domingo, 29 de abril de 2012
sábado, 28 de abril de 2012
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Posted: 27 Apr 2012 02:33 AM PDT
 No artigo anterior vimos o quanto a quinoa é benéfico para a saúde, então que tal dar uma olhadinha em algumas receitas deliciosas, onde você poderá incluir esse grão pra lá de especial? Se engana quem acha que é difícil preparar receitas com a quinoa, que aliás pode até mesmo ser consumida pura e cozida. Receita básica
Para comê-la pura ou para adicionar em outras receitas, você terá que cozinhar os grãos. Para isso basta cozinhar uma medida de quinoa com duas medidas de água. Coloque os grãos e a água em uma panela, adicione uma pitada de sal e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Seu volume irá dobrar de tamanho. Quando isso acontecer, desligue o fogo, escorra e se preferir, retire o revestimento que recobre a semente, pois é um pouco amarga.
Agora é só deixar esfriar e adicioná-la em saladas ou no preparo de outras receitas. Você pode ainda colocar as porções em refratários e congelar ou então guardá-la na geladeira por no máximo três dias para que não perca suas propriedades. Essa é uma receita base, o qual você poderá adicioná-la a outras receitas, ou mesmo saladas.
Veja um exemplo de salada de quinoa no vídeo abaixo:Quinoa com legumes
Ingredientes
1 xícara de chá de quinoa 1/2 cebola picada 1/2 xícara de chá de cenoura ralada 1/2 xícara de chá de vagem picada 1/2 xícara de chá de couve-flor cortada separada em buquês pequenos 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de alho-poró cortada em fatias finas 1/2 colher de café de sal Salsa picada à gosto Tomilho a gosto Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Primeiro cozinhe a quinoa, conforme a receita base. Enquanto isso, cozinhe a vagem e a couve-flor al dente e reserve. Em outra panela, refogue o azeite, a cebola e o alho-poró, até a cebola ficar transparente. Agora vá colocando o resto dos ingredientes, a vagem, a cenoura ralada, a couve-flor, a quinoa, a salsa, o tomilho, a pimenta-do-reino, o sal, misturando bem por 2 minutos. Está pronto! Agora basta passar para um refratário e sirva! Tabule de Quinoa ( Tabule dos Incas )200 gramas de Quinoa crua já cozida 1 pimenta vermelha picada cebolinha picada 2 cenouras picadinhas 200 gramas de pepino picadinho 1 cebola ralada ou picada bem fininha 1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
Com a receita base, cozinhe a quinoa e reserve. Em outra panela, cozinhe as cenouras e a pimenta vermelha picada durante 3 minutos. Escorra e depois de frio, passe para um refratário, juntamente com a quinoa. Adicione o pepino picado e a cebola ralada com azeite, misturando bem e por último, decore com as cebolinhas picadas. Nhoque de quinoa
Ingredientes:
170 g farinha de quinoa 2 xícaras de água 1 xícara de parmesão ralado 1 xícara de espinafre cozido e picado 1 colher de azeite sal a gosto
Modo de Preparo:
Ferva a água com o sal. Junte a farinha de quinoa e mexa continuamente. Deixe cozinhar até que fique bem espessa. Retire do fogo e adicione o espinafre (refogado em água e bem picado). Misture bem. Abra a massa em 2 centímetros de largura sobre uma superfície lisa. Deixe esfriar e corte em quadrados ou círculos. Coloque em uma forma, polvilhe parmesão ralado e regue com um fio azeite. Deixe gratinar em forno bem quente. Quinoa com ricota e aspargos
Ingredientes
1 xícara de quinoa cozida 1 xícara de cebola picadinha 1 xícara de tomate seco 2 colheres de chá de alho picado 3 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de chá de azeite de oliva 1 tablete de caldo de vegetal natural 1 xícara de castanha de caju torrada 200g de ricota picada 4 talos de aspargos cozidos e picados Pimenta do reino e sal à gosto
Modo de preparo:
Leve ao fogo o tomate seco, um pouco de água, o alho e a cebola e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a quinoa, o suco de limão. Dissolva o caldo vegetal em dois copos de água e adicione à panela juntamente com a pimenta e a ricota. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. Coloque os aspargos picados por cima e cozinhe por mais 5 minutos. Salpique as castanhas de caju e sirva. Pudim de Quinoa
Como ninguém é de ferro, um docinho de vez em quando é bom né! Veja essa receita deliciosa de pudim de quinoa:
Ingredientes 2 xícaras de quinoa cozida 3 xícaras de leite de soja xícara de açúcar demerara 1 colher de chá de baunilha 1 xícara de amêndoa 1 colher de chá de canela 3 ovos inteiros 1 colher de sobremesa de suco de limão 1 colher de óleo de girassol 1 xícara de coco ralado
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 45 minutos. |
sexta-feira, 27 de abril de 2012
A importância da consulta ao nutricionista
A consulta ao nutricionista é fundamental para a saúde. Ele vai pedir exames clínicos, se necessário, medir altura e peso para a prescrição de uma dieta individual que atenda às suas necessidades.
Estudos realizados comprovam que a dieta é imprescindível para a redução de elevados níveis de colesterol, glicose, triglicerídeos e que o indivíduo que está muito além de seu peso ideal ou muito abaixo está pondo em risco a sua vida.
A obesidade, por exemplo, traz sérias consequências: hipertensão, diabetes, aterosclerose, AVC (derrame), infarto, angina, insuficiência renal, entre outras.
A magreza pode indicar sinal de diabetes, anorexia nervosa, distúrbios digestiva (má absorção), entre outras.
É importante lembrar também, das gestantes e nutrizes (mães que amamentam). A orientação nutricional ajuda a manter o peso gestacional regular, sem excessos que poderiam prejudicar o parto e consequentemente o bebê, e as nutrizes que necessitam de uma alimentação balanceada a fim de produzir leite mais nutritivo.
Os idosos também precisam de uma alimentação equilibrada, pois nesta fase o organismo está com o metabolismo mais lento e a digestão deve ser mais fácil e com alimentos mais leves.
Não tenha medo de perguntar. Nutricionista não é apenas um profissional que passa dietas para emagrecer, ele visa manter a saúde promovendo a educação para adultos e crianças. Informe-se.
Nosso corpo é uma verdadeira máquina, que precisa de energia para realizar as suas inúmeras funções diárias. Indivíduos que, por exemplo, têm por hábito se exercitar em jejum, ficar sem se alimentar por longos períodos para emagrecer, não imaginam o mal que fazem ao próprio organismo.
Pode até ser que essas pessoas tenham uma redução de massa corporal, mas tal redução não é saudável, pois como todos nós sabemos, “tudo o que vem fácil, vai fácil”.
Além disso, ao passar muitas horas sem receber nutrientes, nosso organismo, em um mecanismo de sobrevivência, “entende” que deve estocar energia porque sua escassez é grande, e quando finalmente nos alimentamos, ele utiliza uma parcela dessa energia para continuar suas atividades vitais e armazena o restante, em forma de gordura (triglicérides).
Com o tempo, isso ocasiona uma redução de nossa taxa metabólica basal (energia necessária para a realização de funções básicas, como respirar, batimentos cardíacos, funcionamento de todo o organismo), juntamente a um aumento de triglicérides e de colesterol.
Resumindo: ao nos alimentarmos após várias horas de jejum, sentimos maior nível de fome, ingerimos uma quantidade de energia superior à que precisamos e ainda a estocamos, resultando no tão temido ganho de peso e no desnecessário risco de doenças crônicas não transmissíveis.
Daí vem a importância do profissional nutricionista e da adequação da reeducação alimentar ao cliente/paciente, conscientizando-o de que seu sucesso depende muito mais de seus esforços e iniciativa. Tal reeducação deve priorizar uma alimentação regular ao longo de todo o dia, com cinco a seis refeições diárias, de três em três ou no máximo, de quatro em quatro horas, a fim de manter nosso metabolismo sempre ativo.
A partir da ingestão de macro (carboidratos, de preferência, integrais; proteínas e lipídeos benéficos, como os ácidos graxos mono e poli-insaturados), micronutrientes (vitaminas e minerais) advindos dos alimentos, além da água, todos nos momentos certos, em suas quantidades apropriadas e equilibradas, sentimos maior saciedade e menor necessidade de “beliscar” e consumir guloseimas, pois estaremos fornecendo a nosso organismo grande parte do que ele precisa para funcionar e para nosso cotidiano, diariamente.
E, adicionalmente, caso queiramos consumir, por exemplo, um doce ou um chocolate, não teremos uma preocupação tão grande em relação a ganhar peso, pois o consumiremos em quantidades adequadas, e não como se ele fosse a última das últimas guloseimas. Saúde!
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